완벽한 토마호크 립아이 스테이크 레시피와 요리 비법

토마호크 립아이 스테이크 레시피 ft 스테이크 만들기 정보백과

토마호크 립아이 스테이크 레시피와 스테이크 만들기에 대한 상세 정보와 요리 팁을 담은 블로그 포스트입니다.

1. 스테이크 만들기 전 재료 준비

스테이크 만들기에서 가장 중요한 것은 스테이크용 고기입니다. 이 소고기의 두께와 크기가 스테이크의 맛을 좌지우지 한다고 봐도 과언이 아닙니다. 특히 스테이크 만들기를 해보지 않은 초보에게는 고기가 두꺼울수록 실패할 확률이 적습니다. 코스트코 정육 코너에서는 스테이크용 토마호크와 립아이를 판매하고 있는데, 한 팩에 1,300g~1,500g 전후로 포장되어 있네요. 토마호크는 약 1,500g 정도에 83,000원이었고, 립아이는 약 1,350g에 79,600원이었습니다. 3인 가족이다 보니 둘 중 한 팩만 구매해도 되지만, 고기 욕심 때문에 두 팩을 담았습니다.

고기 종류	무게(그램)	가격(원)
토마호크	1500	83,000
립아이	1350	79,600

스테이크용 고기는 토마호크와 립아이를 준비하고, 나머지 야채는 집에 있는 것들 위주로 준비합니다. 다행히 미니양배추, 미니당근, 피망 등이 있어 고기 구울 때 잘 익혀서 먹기로 했습니다. 미니양배추는 반으로 잘라 물기를 빼고, 봉투에 넣어 당근과 함께 올리브유를 넣어 코팅합니다. 당근과 미니양배추는 익는 속도가 비슷하므로 한 곳에 담아두고, 마늘과 피망은 따로 담아둡니다.

스테이크용 고기는 굽기 전에 한 시간 정도 시즈닝을 해주는 것이 좋습니다. 시즈닝할 때는 통호추를 듬뿍 갈아서 고기에 묻히고, 소금은 고기 한쪽에 서너 꼬집을 묻혀 올리브유와 함께 코팅해줍니다. 이 경우 고기의 두께는 안전한 조리를 위해 토마호크의 경우 약 8cm, 립아이는 약 5cm 정도가 될 것입니다. 반면 립아이는 상당한 두께지만 요리가 가능한 크기로 보입니다. 하지만, 굽고 나면 두께가 줄어들어 토마호크 정도 두께가 좋다는 걸 알 수 있습니다.

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2. 스테이크용 고기 시즈닝

스테이크의 시즈닝은 필수적입니다. 제대로 시즈닝한 고기는 풍미가 더해져 맛이 배가 됩니다. 참기름이나 올리브유와 같은 기름을 사용하는 것은 고기에 수분을 보존하고 크리스피한 외관을 만드는 데 기여합니다. 이렇게 하면 요리하는 내내 올리브유의 향기가 더해지게 됩니다. 또한, 통후추로 고기의 풍미를 더하면 더욱 특별한 스테이크를 만들 수 있습니다.

시즈닝 재료	필요량	비고
올리브유	적당량	부드러움과 촉촉함
소금	서너 꼬집	기본 간
통호추	적당량	풍미 더하기

스테이크에 시즈닝을 하면서 가장 중요한 것은 각각의 재료가 고기에 고르게 배어들어 가도록 하는 것입니다. 고기에 올리브유와 소금, 통후추 등을 골고루 묻혔다면 그릇에 담아 공기가 통하지 않게 랩으로 감싸서 약 1시간 정도 상온에서 보관합니다. 이렇게 하면 고기에 밑간이 잘 되고, 다 구운 뒤에도 적절한 간이 되어 더욱 풍미를 더해줍니다.

특히 스테이크는 고기의 질감도 중요합니다. 연한 고기를 선택하는 것이 핵심이며, 신선한 고기를 선택할 수 있도록 정육점을 방문하거나 신뢰할 수 있는 대형 마트에서 구매하는 것도 좋은 방법입니다. 고기의 두께가 두꺼울수록 실패할 확률이 적어 초보자들에게는 더 적합한 선택이 될 것입니다.

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3. 스테이크 만들기의 핵심 굽기!

스테이크의 조리는 단순한 요리가 아닙니다. 각 고기 종류마다 굽는 방법이 다르며, 고기의 두께, 온도, 시즈닝 등이 복합적으로 작용하여 최상의 맛을 이끌어냅니다. 오늘 준비한 고기는 두 가지이기 때문에 굽는 방법도 두 가지로 나누어 설명하겠습니다. 토마호크는 두께가 상당하고, 팬에 바로 구우면 잘 익지 않거나 과하게 익어 실패할 확률이 크기 때문에 주의가 필요합니다.

3.1. 토마호크 스테이크 굽기

토마호크는 두께가 많아 오븐에서 초벌 구이를 해주는 것이 효율적입니다. 시즈닝을 마친 토마호크는 팬에 바로 굽기 전에 140도로 맞춘 오븐에서 종이호일을 깔고 25분 정도 구워줍니다. 그런 후에 뒤집어서 다시 25분 정도 더 구워줍니다. 이 정도 시간이 지나면 고기 안쪽의 온도가 약 50도 정도가 되므로 초벌로는 적당한 시간입니다.

굽기 방법	시간(분)	준비 온도(도)
오븐 초벌 구이	25	140
팬 굽기	각 면당 5-9	무염 버터 사용

고기를 오븐에서 꺼내기 전에 미리 무쇠 그릴팬을 달궈주고 무염 버터를 녹여줍니다. 중요 포인트는 이미 소금으로 밑간을 했기 때문에 반드시 무염 버터를 사용해야 한다는 것입니다. 고기 겉면이 튀겨지듯 익을 만큼 버터를 넉넉히 사용해 주세요.

3.2. 립아이 스테이크 굽기

립아이 스테이크는 고기의 두께가 약 5cm 정도에 불과해서 초벌 구이를 하지 않고 팬에 바로 구웠습니다. 팬에 무염 버터를 가득 녹여주고, 시즈닝 된 립아이 한 덩이를 바로 넣어줍니다. 립아이 스테이크는 한 면당 약 7분 정도 굽는 것이 적당합니다. 고기가 너무 얇아 시간 조절이 아주 중요합니다. 1~2분의 차이로도 맛이 크게 달라질 수 있습니다.

고기 종류	매개변수	시간(분)
립아이	한 면	7

고기를 굽는 동안 팬에 마늘과 야채를 추가하여 함께 익히면 맛이 더욱 좋아집니다. 이때 레스팅 시간이 매우 중요하여, 고기가 익은 후에 조금 시간 동안 둬야 맛이 살아납니다.

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4. 스테이크 레스팅

스테이크 구이가 끝났다면 레스팅 과정을 거쳐야 합니다. 레스팅은 고기가 조리된 후에 육즙이 내부에서 균일하게 퍼지도록 도와주며, 스테이크의 맛을 더욱 부드럽고 풍미 있게 만듭니다. 레스팅 시에는 알루미늄 호일로 스테이크를 감싸서 열기가 빠져나가지 않도록 합니다.

레스팅을 하는 시간은 고기의 크기에 따라 다르지만 대략 7~10분 정도가 적당합니다. 너무 오래 두면 스테이크의 육즙이 모두 빠져버리고, 너무 조금 두면 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다. 레스팅이 끝난 후에는 스테이크를 꺼내 먹기 좋게 썰어주세요. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 스테이크를 즐길 수 있습니다.

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5. 스테이크 만들기 완성

레스팅을 마치고 나면 스테이크를 먹기 좋게 썰어줍니다. 겉면은 탄 것처럼 보이지만, 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득 차 있습니다. 기대하던 토마호크 스테이크는 잘 익어 신선한 야채와 함께 내어주면 모두가 놀라고 기뻐할 것입니다. 가족들이 아웃백 스테이크보다 훨씬 맛있다고 칭찬하니 만든 사람으로서 기분이 좋네요.

스테이크 종류	육즙 상태	맛 평가
토마호크	풍부한 육즙	매우 훌륭
립아이	적당함	좋은 편

이번 크리스마스에 스테이크 만들기에 성공한 이야기입니다. 집에서 만든 스테이크를 즐기는 것도 특별한 경험임을 다시금 확인했습니다. 여러분도 이 레시피를 참고하여 집에서 스테이크 만들기에 도전해보세요. 맛있게 해 드시길 바랍니다!

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자주 묻는 질문과 답변

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질문1: 스테이크를 굽는 데 가장 중요한 점은 무엇인가요?
답변1: 스테이크를 굽는 데 있어 가장 중요한 점은 고기의 두께와 온도입니다. 두꺼운 고기는 초벌 구이를 해주는 것이 좋으며, 온도 조절이 중요합니다.

질문2: 시즈닝은 얼마나 해야 하나요?
답변2: 고기에 시즈닝할 때는 통후추와 소금을 적당량 사용하고, 올리브유로 코팅한 후 최소 1시간 상온에서 숙성시키는 것이 좋습니다.

질문3: 레스팅 시간은 얼마나 해야 하나요?
답변3: 레스팅은 보통 7~10분 정도가 적당하며, 고기의 크기에 따라 조절할 수 있습니다.

질문4: 토마호크 스테이크와 립아이 스테이크의 차이는 무엇인가요?
답변4: 토마호크는 두꺼운 뼈가 포함된 절단이고, 립아이는 비교적 얇은 절단으로, 각각의 조리 방법과 시간이 다릅니다.

질문5: 스테이크를 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 만들려면?
답변5: 무염 버터와 함께 굽는 것이 좋고, 레스팅 과정을 거치면 육즙이 골고루 퍼져 더욱 맛있게 진화합니다.