백패커2 백종원의 경양식 스프 레시피: 밀가루 스프

2024년 8월 11일 방송된 tvN 예능 프로그램 백패커2에서는 백종원과 그의 팀이 특별한 요리로 경양식 스프를 선보였습니다. 이 레시피는 추억의 돈가스집에서 맛볼 수 있었던 클래식한 경양식 스프의 맛을 그대로 재현한 것입니다. 이번 포스팅에서는 백패커2에서 소개된 경양식 스프 레시피를 더욱 자세히 설명해드리겠습니다.

경양식 스프 재료 준비

경양식 스프를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다:

재료	양
버터	50g
밀가루	50g
우유	500ml
사골 분말	2큰술
물	500ml
소금	약간
후추	약간

재료 준비의 중요성

스프의 맛을 좌우하는 기본 재료들, 즉 버터와 밀가루, 우유의 조합이 경양식 스프의 매력을 형성하는 핵심 요소입니다. 특히, 고소한 버터가 들어가면 스프에 깊고 진한 풍미를 더해줘서 한층 더 고급스러운 맛을 제공합니다. 같은 맥락으로 사골 분말 역시 중요한 역할을 하며, 이는 한국식 스프에서는 흔히 볼 수 있는 재료로, 깊은 감칠맛을 더해 줍니다.

우유는 스프의 기본적인 크리미한 질감을 만들어 주는 요소로, 그냥 물로만 만들면 부족한 맛을 보완해줍니다. 따라서, 이 세 가지 유지는 항상 신선하고 품질 좋은 것들로 선택해 사용해야 합니다. 최상의 재료로 스프를 만들기 위해 가게에서 신선도를 체크하는 것도 좋은 방법입니다.

재료들 구매하기

이 재료들은 일반 슈퍼마켓이나 마트에서 쉽게 구할 수 있지만, 특히 사골 분말은 한국식 마트에서 광범위하게 판매합니다. 요즘은 온라인 쇼핑 몰에서도 손쉽게 구매할 수 있으니 참고하시기 바랍니다. 재료의 신선도를 확인하고 알뜰 장보기를 통해 경제적으로 구매하는 것도 하나의 팁입니다.

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경양식 스프 만드는 방법

1단계: 베이스 루 만들기

먼저, 버터 50g을 냄비에 녹입니다. 버터가 녹으면 밀가루 50g을 넣고 약한 불에서 타지 않도록 계속 저어가며 볶아줍니다. 이 과정은 스프의 기본 향을 잡아주는 루를 만드는 과정입니다. 특히, 여기에 들어가는 밀가루는 약불에서 타지 않도록 조심하며, 루가 갈색이 될 때까지 볶아주는 것이 핵심입니다. 이 갈색 루는 스프의 깊고 진한 풍미를 만들어내는 중요한 과정이므로 절대 성급하게 진행해서는 안 됩니다.

루가 완성되면, 불을 끄고 잠시 식혀둡니다. 이 과정에서 불의 세기가 너무 강하면 타버릴 수도 있으므로 각별한 주의가 필요합니다. 잘 만든 루는 스프의 핵심적인 풍미를 주기 때문에 이 단계에서 손을 뗀다면 고소한 맛이 반감될 수 있습니다.

2단계: 스프 베이스 만들기

다른 냄비에 물 500ml와 사골 분말 2큰술을 넣고 끓입니다. 사골 분말이 완전히 녹아 진한 국물이 끓어오르면, 준비한 루를 천천히 넣어가며 계속 저어줍니다. 이때 스프의 농도가 점점 진해지며 걸쭉한 상태가 되어갑니다. 여기서 중요한 점은 루를 넣을 때가 아니라 스프를 끓이고 있을 때 충분히 저어주는 것입니다. 처음엔 덩어리가 생기더라도 저어주면서 스프가 서서히 농도가 늘어나는 과정을 느껴보세요.

3단계: 우유 추가하기

스프 베이스에 우유 500ml를 천천히 부어가며 섞어줍니다. 우유를 넣은 후에도 타지 않도록 계속 저어주며 중불에서 끓입니다. 스프의 농도가 적당히 걸쭉해질 때까지 계속 끓여줍니다. 이 과정에서 스프의 맛은 우유로 인해 부드럽고 고소한 풍미가 더해지게 됩니다. 이 스프에서 알고 있는 경양식 스프의 그 맛을 떠올려보시면 되겠습니다.

단계	재료	설명
1단계	버터, 밀가루	루 만들기
2단계	물, 사골 분말	기본 스프 만들기
3단계	우유	크리미한 맛 더하기

4단계: 간 맞추기

스프가 완성되면, 소금과 후추를 약간씩 추가하여 간을 맞춥니다. 필요에 따라 소금을 더 넣어 간을 조절합니다.
마지막으로 한 번 더 잘 저어준 후, 스프를 체에 걸러내어 부드러운 질감을 완성합니다. 이 과정에서는 간을 맞추는 것도 중요하지만, 질감을 부드럽게 만들어 부드러운 맛을 강조하는 것도 필수적입니다.

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경양식 스프의 맛과 소감

경양식 스프는 부드러운 질감과 깊은 맛이 어우러진 클래식한 요리입니다. 추억의 돈가스집에서 맛보던 바로 그 맛을 재현해, 집에서도 간편하게 즐길 수 있습니다. 특히, 고소한 버터와 우유의 조화가 일품이며, 사골 분말로 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 이 스프는 가족 모두가 좋아할 만한 맛으로, 간단하면서도 클래식한 맛을 재현할 수 있어, 주말 브런치 메뉴로도 충분히 제격입니다.

결국 이 스프는 매운 음식을 먹고 난 후, 입안을 부드럽게 달래주기에 더없이 좋은 요리입니다. 부드러운 스프 한 그릇과 함께 직접 만든 토스트나 샌드위치를 곁들이면, 풍성한 한 끼가 될 것입니다. 친구나 가족과 함께 따뜻한 스프를 나누며 즐겁고 행복한 순간을 만드는 것이 이 요리의 매력 중 하나입니다.

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결론

백패커2에서 소개된 경양식 스프 레시피는 추억의 맛을 집에서도 쉽게 재현할 수 있는 요리입니다. 백종원의 비법이 담긴 이 레시피는 가족 모두가 좋아할 만한 고소하고 부드러운 맛을 자랑합니다. 한 번 만들어 보시면 그 맛에 반하게 될 것입니다. 요리의 매력은 무엇보다 그 과정의 즐거움과 함께 최종 결과물에 대한 자부심입니다. 그러니 주저하지 말고 한번 도전해보세요!

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자주 묻는 질문과 답변

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Q1: 경양식 스프는 어떤 요리인가요?

답변1: 경양식 스프는 일반적으로 부드러운 크림 베이스에 고소한 맛을 가진 스프이며, 통상적으로 한국의 돈가스집에서 제공되는 스프 스타일입니다.

Q2: 사골 분말을 안 넣으면 어떻게 될까요?

답변2: 사골 분말은 깊은 감칠맛을 주는 중요한 재료입니다. 빼게 되면 스프는 덜 진하고 맛이 밋밋해질 수 있습니다. 대신 다른 육수나 추가적인 조미료를 고려해보는 것이 좋습니다.

Q3: 스프를 미리 만들어 놓고 나중에 데워도 되나요?

답변3: 네, 경양식 스프는 미리 만들어 놓았다가 냉장 보관 후, 필요할 때 데워서 드셔도 됩니다. 오히려 맛이 잘 배는 경우도 많습니다.

Q4: 어떤 재료를 추가해도 좋을까요?

답변4: 재료로는 버섯, 감자, 또는 각종 채소를 추가하여 개성을 살릴 수 있습니다. 그 외에도 잘게 썬 치킨이나 베이컨을 넣으면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

Q5: 나중에 남은 스프는 어떻게 보관하나요?

답변5: 남은 스프는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 최대 3-4일 내에 드시는 것이 좋으며, 데운 후 음용하시면 좋습니다.

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